文／廖英藏
海鮮要熟食！美國食品及藥物管理局（FDA）於今年夏天，針對食用生蠔提出警訊，呼籲大家儘量不要食用未經烹煮的蚵仔。原因是，生蠔帶有一種腸炎弧菌，如果吃到肚子，1至3天之內，會引發急性腸胃炎，症狀多為：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發冷、發燒。
由於腸炎弧菌偏好生長於溫暖的水域，所以在夏天的太平洋海域，就充滿了此類菌種，而太平洋鄰近海岸盛產的蚵仔，就難免遭到感染。以致在8、9月之際，頻傳吃生蠔而引起腸炎弧菌中毒事件。
因此，為了降低腸炎弧菌中毒的風險，大家最好不要生食蚵仔，煮熟後再吃最安全。
以下是安全食用蚵仔的建議：
●夏天季節儘量少吃生蠔。
●選用帶殼、緊閉的蚵仔。
●砧板、刀具及容器，不要生、熟食混用。
●烹調時，加熱至殼張開再沸騰3至5分鐘。烹煮後，仍未打開的，丟掉不要。
●對於已剝殼的，則要煮沸至少3分鐘，直到邊緣捲曲；油煎時，190度至少3分鐘；烘烤時，230度烤10分鐘。
●勿一次大量烹煮，以免加熱不均勻。
（本文作者為中崙聯合診所兒科、家庭醫學科資深主治醫師）