文／陳昭君
俗話說「立冬補冬好過冬」，冬至吃湯圓，象徵增添一歲，家家戶戶會燉補幫家人調養體質，而美食當前不論是湯圓或燉補食材，熱量都不容小覷，有慢性疾病的人更要注意，小心補過頭造成身體負擔。
◎湯圓：
●製作材料：主材料是糯米，為六大類食物中的全穀根莖類。
●熱量分析：1份主食70大卡=1/4碗飯=10顆無餡小湯圓=1顆芝麻、花生湯圓=1.2顆鮮肉湯圓，每吃4顆芝麻、花生湯圓或5顆鮮肉湯圓就等於吃1碗白飯，而無餡小湯圓則約40顆。
●烹調方法：
甜口味：可加入桂圓、紅棗、白木耳、蒟蒻一起煮，取代加紅豆、地瓜、花生等配料，包餡花生、芝麻湯圓因內餡甜度高，建議不加糖烹調，吃無餡甜小湯圓時，則吃料不喝湯，糖尿病患想吃甜要加代糖調味。
鹹口味：可加入肉絲及茼蒿、香菇等蔬菜與小湯圓一起煮，增加膳食纖維，包餡鮮肉湯圓因內餡絞肉含油脂量高，烹調時，勿再放入油蔥酥等爆香材料，以免油脂過量。
●小叮嚀：吃湯圓記得減當餐主食類，慢性腎臟病患需注意花生、芝麻湯圓含磷、鉀量高，鮮肉湯圓需控制蛋白質及鹽分攝取，建議較適合吃無餡小湯圓，並注意水分控制。
◎燉補：
●適量吃，不是吃多一點就是補，不當進補容易造成體重及身體各器官負擔。
●不以吃肉燉補當一餐，減少肉類分量，並搭配主食類（如：麵線、冬粉、白飯），以及多吃青菜（如：高麗菜、菠菜、大白菜等）。
●少油脂，燉補材料幾乎是肉類或內臟類，屬於高膽固醇、高普林及富含飽和脂肪，可選擇魚類或低脂的肉類，將浮油撈掉再食用、少吃肥肉、皮、內臟及少喝湯。
●少醬料，沙茶醬或豆瓣醬等沾醬含鹽分及油脂較高，可用醬油、蔥、薑、蒜末等調製來取代。
●以茶代酒。
（作者為嘉義基督教醫院營養師）