〔健康頻道／綜合報導〕本週四（22日）就是冬至，不免俗地都會吃湯圓。營養師蔡宜庭分享，利用板豆腐和糯米粉為基底，並運用不同的天然食材染色，就能做出色彩繽紛的湯圓，若想做出綠色的湯圓，則可使用菠菜、抹茶粉來製作。
蔡宜庭在臉書專頁「珍妮絲營養書-蔡宜庭營養師」表示，自製豆腐湯圓基底原料為板豆腐、糯米粉，建議板豆腐和糯米粉重量比例約為1:1。由於板豆腐水分含量可能略有不同，若覺得太濕，可以加一些糯米粉調整，而染色食材像是火龍果、菠菜汁、胡蘿蔔汁等都帶有水分，加入後若覺得粉糰太黏，可再用糯米粉調整，讓整體粉糰是均勻、可塑形的。
至於板豆腐是否可替換成嫩豆腐呢？蔡宜庭說，也可以將板豆腐改成嫩豆腐，不過嫩豆腐水分會比較多，再搓揉時，可以看情況補充糯米粉。
豆腐湯圓作法
材料：板豆腐70g、糯米粉70g、各色染色食材。
做法：
1.將板豆腐與糯米粉混和。
2.分一半的粉團加入染色食材，分別揉成湯圓。
3.在燒開水中放入湯圓，湯圓浮起後再煮3-5分鐘，之後撈起湯圓放入冷水中。
蔡宜庭指出，以下為不同顏色湯圓的染色食材：
●白色：原味。
●綠色：菠菜、抹茶粉。
●紫色：紫地瓜、紫甘藍菜。
●紅色：火龍果、紅麴粉。
●黑色：黑芝麻粉、可可粉。
●橙色／黃色：地瓜、南瓜、胡蘿蔔、薑黃粉。
另外，蔡宜庭分享，沒有餡料的豆腐湯圓很適合做成鹹湯圓，將乾香菇、蝦米、紅蔥頭炒香後，加入蔬菜高湯，並搭配當季的茼蒿菜，好吃又營養。