［記者陳鳳麗／南投報導］下週就是過年，春節連假日常生活要防疫，也可變換年菜的菜色，多準備防疫年菜，南投縣佑民醫院營養師廖美俞建議，提高免疫力除蛋白質不可缺外，多攝取蔬果的植化素可抵抗發炎性疾病，維生C會刺激身體製造干擾素破壞病毒，當令盛產的棗子維生素含量比蘋果高22.5倍，而菇類則是防疫年菜食材首選，尤其有「赤中之葷」稱號的猴頭菇，蛋白質、胺基酸、礦物質和膳食纖維都很高。
草屯鎮佑民醫院營養師廖美俞表示，春節連假要防疫可做整套，年菜都可多選有可增加免疫力的食材，另也建議減少油炸食物，因高溫油質劣化，容易產生破壞免疫細胞的自由基。
廖美俞建議，防疫年菜的食材可多採用蔬果，像青花椰菜、南瓜、紅蘿蔔，都有蛋白質、膳食纖維和礦物質，而各種菇類更可當年菜的主、配角，像香菇、秀珍菇、洋菇、猴頭菇、杏鮑菇、白玉菇等都是很適合的防疫食材。
廖美俞說，很推薦有「素中之葷」稱號的猴頭菇，除了它的纖維多，看起來有如雞肉絲，最主要是營養高，每100公克含有2.1公克蛋白質，有16種以上胺基酸，鉀更多達314毫克，並有多種維生素和膳食纖維。而它含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，是有益健康和很好的防疫食材。
廖美俞鼓勵多吃蔬果，像目前盛產的棗子和蘋果都很不錯的選擇，棗子1顆就有45克的維生素C，是富士蘋果的22.5倍，不但能促進新陳代謝，也能美白抗老，增強免疫力。而蘋果維生素C雖不如棗子，但它含果膠為水溶性纖維，另含有山茶酚、檞皮素等植化素，能提升免疫力、抗氧化。