近年來，素食漸漸成為現代人重視健康的飲食選擇，相較於傳統認知的宗教素，更像是一種純粹的飲食選擇，不論是隨著重視環保議題、愛護動物，或純粹希望攝取更多蔬食，都讓茹素意識更加抬頭，越受重視。為了幫助民眾聰明選擇素食，食品藥物管理署邀請營養師侯沂錚做詳細說明。

過去有研究指出，茹素可能導致骨礦物質密度降低，並增加的骨折風險。據《每日科學》（Science Daily）報導，若素食者能在每週安排至少一次的重量訓練（如使用機械、舉啞鈴），他們的骨質密度會與葷食者類似，研究發表於《臨床內分泌和代謝雜誌》（Endocrine Society's Journal o

不論為了健康、環保或是宗教因素，選擇吃素食的人逐漸增加。但不論是「蛋奶素」、「蛋素」、「奶素」、「純素」，對於長期茹素者，血中維生素B12濃度明顯低於非素食者。究竟要如何健康吃素，保持營養的均衡呢？建議可以參考素食飲食指南，均衡攝取六大類食物：全穀雜糧類、豆蛋類、蔬菜類、水果類、低脂乳品類、油脂及堅

大腸癌多年位居台灣罹患人數最多的癌症，一般人多認為吃素就能遠離大腸癌，但其實罹患大腸癌的原因有很多，茹素者若攝取過多的油脂或素料，也會增加大腸癌風險。據《三立》報導，國民健康署根據資料指出，大腸癌和菸、酒、飲食、運動、體重等等都息息相關，茹素者如果在烹調時加入過多食用油或素料，大腸癌風險也會增加，預