專家建議，以五穀雜糧代替一般糯米包粽子，一樣能吃得健康無負擔。（記者吳亮儀攝）

記者吳亮儀／台北報導

端午節難免會吃粽子應景，但糯米不易消化且熱量超高；專家建議，只要善用「抗性澱粉」做食材（例如：全穀根莖類、豆類等），可以減少熱量吸收，既能吃得健康，也能減重。

台灣國際生命科學會、中山醫學大學營養系教授王進崑說，抗性澱粉是天然的澱粉，因構造特殊，無法被人體消化酵素水解，但能在結腸中被微生物發酵水解，不會被小腸吸收生熱量。性質類似膳食纖維，有效降低熱量、促進腸道健康，利於血糖和血脂肪控制。

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抗性澱粉包括：全穀類（如米、小麥、大麥、燕麥、玉米等）、根莖類（如馬鈴薯、芋頭、地瓜、南瓜、蓮藕、山藥、樹薯等），另外，還有生馬鈴薯、香蕉等。

王進崑說，一般人常吃白米、糯米和麵食等澱粉類食物，都是熱量高的精緻澱粉，升糖指數高，吃過量易胖，糖尿病等慢性病患要特別小心；而蓮子、紅豆等全穀雜糧類是熱量低的抗性澱粉，吃下肚不必擔心發胖、血糖上升，且有助腸道好菌生長，若能取代部分糯米，就能減少熱量攝取。

抗性澱粉含量最高的是蓮子，每100克蓮子有20克的抗性澱粉，再來是紅豆、黑豆，每100克含10克抗性澱粉，一根香蕉也含5克的抗性澱粉，其餘包括豌豆、薏仁、馬鈴薯、地瓜等也都有。

王進崑說，建議民眾可在粽子內多包一點這類有抗性澱粉的食材，例如增加五穀米、減少糯米量，每天吃至少20克抗性澱粉，有助減重，一樣能吃得健康、應景、無負擔。

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