▲番茄富含茄紅素、胡蘿蔔素富含β-胡蘿蔔素等均有抗氧化作用。（照片提供／林孟瑜）

文／林孟瑜

近日黑心餿水油風暴，讓許多人聞油色變，對於食品安全更是恐慌無助。「如何買得放心、吃得安心」，是許多民眾內心深處很大的疑問。

或許，可藉此機會好好審視飲食的意義，不要再將自己的飲食安全委託他人決定，也不要讓一而再、再而三的食安事件破壞了對於食物的信任感。

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◎好油黑心油停看聽

以此次發生的黑心油事件為例，利用現行的檢驗法要查驗食用油是否摻入假油或劣油並不容易。因為經過脫臭、脫色與脫酸等工業程序後，外觀幾乎與正常油品一樣清澈，很難用眼睛或鼻子來辨別異常，因此政府的查核機制及業者的道德自律相形之下非常重要。

消費者除了少吃加工食品，以減少可能的危害外，外食時，還可多留意炸物的顏色、硬度，若顏色偏深褐色、口感油膩且特別硬，都可能是因為油品不夠新鮮。

◎DIY榨油行不行？

市售油品不安全，自己榨豬油應該最安心吧？這樣的觀點是危險的。一方面是過去研究顯示，每增加1%飽和脂肪酸，血液中總膽固醇濃度及壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）約增加2%。

現代人肉類吃得多、熱量攝取多、活動量相對少，若又使用動物性油脂烹調，更是增加罹患心血管疾病的風險。

另一方面，自行榨油屬於未精製油，其中所含的雜質會讓油品不穩定，一旦高溫烹調，極可能產生氧化物質，導致油品劣變，反而對健康造成更大威脅。

◎蔬果排毒保健康

大環境的不明毒素越來越多，從日常飲食來達到自我保健顯得更為重要。

研究發現，攝取足量蔬果是減少心血管疾病、癌症等慢性病的重要方法。倘若能搭配五彩繽紛的顏色，還可因此攝取到豐富的維生素、礦物質及植化素。

例如芭樂富含維生素C、番茄富含茄紅素、葡萄富含花青素、洋蔥富含檞皮素、胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素等，這些營養素都具有抗氧化作用，有助於對抗毒素在體內造成的各種氧化性傷害。

蔬果中的膳食纖維可促進腸道蠕動，藉由維持正常的排便也可達到排毒效果。

「蔬果579」是理想的攝取分量，蔬菜與水果不宜替換，兩者比例以蔬菜：水果=4：3為宜。一份水果約一個拳頭大小，一份蔬菜煮熟約半碗，小朋友每天共5份、女生7份、男生9份。

掌握前述原則，相信能為大家重新找回彩色的生活！

（作者為振興醫院營養治療科營養師）

健康小叮嚀─避險撇步報你知

現今忙碌社會有越來越多外食族，如何在各式各樣食品中避險，可以注意以下幾點：

◎少吃加工複雜的食品：加工程序越多，使用添加劑相對越多，而添加物種類、品質及用量都與成本有關，此時消費者的健康把關就必須倚賴業者的良心自律了。

◎不選便宜低價的產品：在購買前應了解產品在市場的合理價格區間。雖然高價位不保證同屬高品質，但過於廉價的產品絕對要保有適度的懷疑。

◎儘量增加品牌的輪替：過去有個說法，買菜要買不同產地或攤商以分散風險，食品選購亦是如此。

除可在有信譽的品牌間替換外，記得每次食安風暴中沒有使用問題原料的廠商，用行動支持有信譽廠商，也是另一種自我保障食品安全的方法。

（林孟瑜）

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