文／黃瑞培

天氣轉涼，吃個熱呼呼的火鍋成為一種享受，但火鍋店林立，火鍋種類又多，該如何選擇才不會發胖呢？

慎選火鍋料、湯底、沾醬

●火鍋料：以肉類來說，肉片白色的部分越多，通常油脂越多。梅花肉片、餃類及貢丸所含的油脂較高，一盤涮涮鍋的肉片大約2到3兩，但是3個魚餃就等於1兩肉的熱量（75大卡）；海鮮類、豆腐、雞肉的油脂較少，所以海鮮鍋、素食鍋，相對會比豬肉、羊肉、牛肉火鍋的熱量少。

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至於蔬菜，涮涮鍋大約有2到3份，熱量相對較低又易有飽足感；麻辣鍋、羊肉爐的蔬菜量則只有半份，建議可加點1份的蔬菜。

●湯底：通常涮涮鍋的湯底熱量較低，每100毫升只有2.4大卡；至於麻辣鍋、巧克力火鍋、起司鍋等湯底，每100毫升可高達100大卡熱量，尤其當梅花肉片、餃類及貢丸放入鍋中加熱後，油脂溶解到湯汁，油脂、熱量更是驚人，相當不利高脂血症患者；痛風或腎臟病患除了避免食用內臟、蛤蜊、牡蠣、香菇、黃豆芽等高普林的食物外，火鍋湯汁也是一大禁忌。

●沾醬：沙茶醬每1匙約有166大卡的熱量，烏醋、辣椒醬每1匙則約7與18大卡。建議可使用清醋或烏醋，拌入蔥、薑、蒜、九層塔、香菜或白蘿蔔泥調和當沾醬，既增加風味又爽口。

高血壓患者除避免食用餃類及丸子等的加工食品外，諸如沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等調味料也是含鈉量高，宜謹慎使用。

●飲料：許多人吃火鍋會配上冰涼飲料，但熱食加上冷飲，不僅增加腸胃負荷，也因而攝入多餘的熱量；建議可以泡茶代替，不但無熱量，還能去油解膩。至於餐後的甜湯，不管是綠豆湯、紅豆湯或西米露，都是屬於主食類，糖尿病人都應併入主食份量控制，以免影響血糖。

吃火鍋，除了慎選火鍋料、湯底、沾醬、飲料，也不可輕忽份量控制，尤其到「吃到飽」的火鍋店，更要記得節制口慾，適可而止。（作者為營養師）

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