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花果健康年菜 10道熱量不到700卡
▲台大醫院營養師將今年的年菜主題訂為「應用台灣在地食材，珍惜台灣資源」。（記者王藝菘攝）
記者王昶閔／台北報導
▲台大醫院營養師將今年的年菜主題訂為「應用台灣在地食材，珍惜台灣資源」。（記者王藝菘攝）
春節假期堪稱是一年減重的關鍵時刻，傳統年菜烹調方式偏好煎煮炒炸，加上大魚大肉，每人一餐動輒吃超過1500卡，逼近一天熱量所需，台大醫院昨推出花果健康年菜，不用油炸，而主採煮、燉、蒸等健康調理方式，讓每人每餐熱量降至650到700卡，讓年菜的熱量「油切腰斬」。
台大醫院今年以「應用台灣在地食材，珍惜台灣資源」推出花果健康年菜食譜，使用全台灣40種以上在地花果食材，包括桂花、玫瑰、菊花、金針花、洛神花、柿子、百香果、香蕉、金桔等鮮花蔬果。菜名包括：「仙草柿餅雞」、「如意捲」、「香蕉發糕」、「黃金元寶」、「聚寶盆」、「步步高」、「百花開」、「桔醬魚」、「彩果湯圓」及「甜甜過好年」。
台大醫院營養部主任鄭金寶指出，廣泛攝取各種植物性食物，在營養上除可提供豐富的維生素、礦物質及纖維素，各色鮮蔬花果也富含各種維生素與抗氧化劑及植物化合物，可延緩人類老化、維護心臟的健康、減少罹患癌症及慢性疾病的風險。
此外，選擇花果食材製作年菜，既能豐富菜餚本身的顏色，也可提供特殊與天然的香氣及風味做出低油、低鈉、低糖、高纖的健康美味佳餚，解決年節大魚大肉與熱量攝取過多的飲食問題。台大年菜食譜網址：http://www.ntuh.gov.tw/information/Lists/latest_news/Attachments/319/臺大醫院101花果健康年菜菜單與食譜1010104.pdf。
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