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健康網》食用油含致癌物超標 保持健康懶人包
近日大豆沙拉油傳出含有致癌物「苯駢芘（BaP）」，且油脂流向影響大量連鎖品牌與產品，使得不少人憂心自己曾吃下致癌物。示意圖。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕近日大豆沙拉油傳出含有致癌物「苯駢芘（BaP）」，且油脂流向影響大量連鎖品牌與產品，使得不少人憂心自己曾吃下致癌物。專家建議，可以透過均衡飲食，多吃蔬果以及減少吃油炸與燒烤類飲食，降低對身體的損害。
據報導，中聯油脂供應泰山、福懋、福壽等業者之大豆沙拉油，繼前批油品檢出致癌物苯駢芘超標。目前傳出彰化泰山的中聯油脂相關產品中，有另1批5月12日生產的大豆沙拉油產品超標，驗出苯駢芘2.5ppb，超過法定上限2ppb。中央公告與此案相關的18項風險油品。
什麼是苯駢芘？
毒物專家、長庚醫院腎臟科系主治醫師顏宗海表示，苯駢芘是一種環境污染物，屬於PH多環芳香烴，目前被WHO公告為一級致癌物，毒性偏高。實際上，很多地方可能吸收到苯駢芘；例如烤肉便是相當常見的來源之一。「若透過呼吸進入身體，恐引發肺癌；若是吃進人體，恐引發胃部或大腸等癌症。」
另外食農專家韋恩引用美國飲食調查指出，民眾每日攝取最多苯駢芘之來源，是天天食用的麵包與穀類，占整體暴露量29%。
如何度過致癌油危機
近期不少人想問，若已經吃過致癌油。營養師沈宛徵在臉書粉專「沈宛徵營養師」表示，與其追求單一「解毒神物」，不如把這幾件事做好：
1. 均衡飲食最重要：不要因為單一事件就過度緊張，或迷信某一種食物能一次解決問題
2. 多吃十字花科蔬菜： 花椰菜、高麗菜、大白菜、小白菜、羽衣甘藍，增加攝取頻率
3. 蔬果不能少： 補充維生素C、E及多酚類抗氧化物，一起幫忙對抗氧化壓力
4. 這陣子油炸、燒烤煙燻少吃：加上飽和脂肪也酌量，避免疊加暴露
5. 先別喝酒： 尤其肝功能異常或有脂肪肝的朋友，這段時間真的要忍一下
6. 水要喝夠：幫助腎臟代謝順利排出
7. 如果家裡還有相關產品：優先照業者公告辦理退換貨，直接從源頭移除暴露，比什麼飲食法都有效。
如何減少致癌物進入身體
呂美寶在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」提醒，要注意的是，不要再讓身體吸進更多 PAHs。室內外 PAH 來源包括烹調、菸與二手菸、木材/煤燃燒的煙、柴油車廢氣與工業排放。建議作法：
1. 不抽菸、遠離二手菸：這是最重要的降風險行動之一，因為菸煙本身就是 PAHs 與多種致癌物的混合暴露。
2. 開抽油煙機、保持廚房通風：炒菜、煎魚、煎肉時，抽油煙機要「先開後關」，烹調前先開，煮完後再多開幾分鐘。
3. 少在密閉空間燒香、燒紙錢、炭烤：這些燃燒煙霧也會增加 PAHs 與懸浮微粒暴露。
4. 空污嚴重時減少戶外高強度運動：尤其是靠近大馬路、柴油車多的區域，可改在室內運動或選空氣品質較好的時段。
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