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健康網》颱風天食材保存全攻略 營養師提醒蔬菜這樣冰
家醫科醫師陳爰邑提出蔬菜保存建議：菜太早壞掉，那才是真的虧大了。示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自shutterstock）
〔健康頻道／綜合報導〕家醫科醫師陳爰邑在臉書粉專「家醫科醫師x2．健康和日常都有意思」表示，颱風前夕衝超市，買到了戰利品固然安心，但「放對地方」才是關鍵。放錯位置，菜比颱風更早壞掉，那才是真的虧大了。
為什麼不推薦囤葉菜類？陳爰邑提醒，空心菜、菠菜、萵苣這些嬌嫩的葉菜，冷藏保存效期短，容易黃掉、軟爛，相對不耐放。反而是根莖、瓜果、菇類、雞蛋，保存期長、對冰箱的依賴度也低。
根莖類（馬鈴薯・洋蔥）
● 放在通風、涼爽、乾燥的地方
● 毒素注意： 發芽或變綠的馬鈴薯含有茄鹼毒素，請「整顆丟棄」，千萬別以為削掉發芽部分就能繼續吃。
● 紅蘿蔔這樣收：買回家先切除葉子，用廚房紙巾包起來再冷藏，可以放 2–3 週喔！
瓜果類（南瓜・冬瓜・絲瓜）
● 完整的南瓜、冬瓜：放在室溫陰涼處就好，放 1 個月以上都沒問題。停電也不怕，這兩位根本不需要冰箱！
● 切開後大不同：截面一定要包好保鮮膜進冰箱，盡快吃完。
● 嬌弱的絲瓜：皮薄、水分多，買回家請直接進冰箱蔬果室，3–5 天內趁鮮料理。
菇類（杏鮑菇・香菇・金針菇）
● 紙袋是神隊友： 強烈建議「用紙袋裝」。塑膠袋會把水氣悶住，讓菇類更快軟爛發臭。
● 冷凍： 擦乾表面水分，放入夾鏈袋，盡量排除空氣，冷凍保存！不但烹煮時鮮味更好釋出，保存可到一個月。
雞蛋
● 擺放方向： 保留原來的紙盒或塑膠蛋盒放進冰箱，記得「鈍端（大頭那端）朝上」。
● 先不要洗： 散裝蛋買回來千萬別急著洗！蛋殼表面有天然保護膜，先洗反而會讓細菌更容易滲透。烹飪前再用溫水輕輕沖洗一下就好。
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