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健康網》青椒、彩椒護眼、護心一次補 醫曝料理搭1物更易吸收
科博特診所院長劉博仁表示，青椒和彩椒不只是增加色彩的配菜，還提供不同營養價值，有助於抗氧化與維護心血管健康；圖為情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕有些民眾怕吃青椒，總是偷偷挑掉。科博特診所院長劉博仁指出，青椒、彩椒是營養密度很高的蔬菜，都富含維生素C、膳食纖維以及多種植化素，有助於抗氧化、維持免疫力與心血管健康。由於維生素C怕高溫，除了生食外，川燙或大火快炒2至3分鐘皆可；而β-胡蘿蔔素、葉黃素等脂溶性植化素，搭配少量橄欖油料理，更有助人體吸收。
劉博仁於臉書粉專「劉博仁營養功能醫學專家」發文分享，青椒、彩椒別只拿來配菜，它們不只是料理中的配角，更是營養非常豐富的蔬菜。彩椒其實和青椒是同一種植物，只是成熟程度不同。不同顏色，各有其營養特色：
●青椒：維生素C豐富、熱量低。
●紅椒：β-胡蘿蔔素、茄紅素及維生素A前驅物較高。
●黃椒：富含葉黃素、玉米黃素，有助於眼睛健康。
●橙椒：抗氧化植化素種類豐富，色彩也最討喜。
彩椒3吃法與3道彩椒料理
不少民眾認為彩椒一定要生吃才有營養，劉博仁表示，其實不盡然。由於維生素C較怕高溫，因此生食或稍微川燙確實能保留較多營養；若採熱炒方式，建議以大火快炒2-3分鐘即可，不必炒得過熟。
此外，彩椒中的β-胡蘿蔔素、葉黃素等脂溶性植化素，若搭配少量橄欖油一起料理，反而更有助人體吸收，因此最理想的方式是少油、快速烹調，而非一味追求生食。
不少民眾擔心農藥問題。劉博仁接著說，彩椒、青椒因為果皮光滑，清洗相對容易。建議先在流動清水下沖洗約30秒，再浸泡清水10-15分鐘，最後再沖洗一次即可。
劉博仁進一步分享3道彩椒料理，提供民眾參考：
第1道：彩椒酪梨雞胸沙拉
彩椒、雞胸肉、酪梨、小番茄搭配橄欖油與檸檬汁，清爽又富含優質蛋白質與好油脂。
第2道：彩椒菇菇炒蛋
彩椒搭配香菇、鴻喜菇和雞蛋，大火快炒幾分鐘，就是一道營養均衡、適合全家的家常菜。
第3道：彩椒烤鮭魚
將紅黃彩椒鋪底，放上鮭魚，撒上黑胡椒、迷迭香及少量橄欖油一起烘烤，既能保留彩椒甜味，也能補充Omega-3脂肪酸，是一道兼具美味與健康的抗發炎料理。
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