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健康網》3色地瓜營養大PK 這色奪下3冠王 護眼、護膚更加分
營養師高敏敏表示，地瓜一年四季都吃得到，黃、紅、紫不同顏色，營養好處、熱量也不一樣；示意圖。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕地瓜一年四季都吃得到，不同顏色，營養好處也不一樣。營養師高敏敏表示，以100公克份量來說，黃地瓜口感鬆軟，營養特色是鉀含量豐富；紅地瓜綿密香甜，β-胡蘿蔔素含量最高；紫地瓜則是水潤帶Q，富含花青素。此外，紅地瓜不僅在三者之中熱量最低，β-胡蘿蔔素、維生素C及維生素A含量均居冠，攝取對於護眼、維持肌膚健康更加分。
3色地瓜熱量、營養大解析
高敏敏於臉書粉專發文表示，黃、紅、紫3色地瓜的基本營養、熱量大不同，黃地瓜含鉀豐有助消水腫，紅地瓜含β-胡蘿蔔素護眼，紫地瓜富含花青素顧腸道，不同需求族群可依營養效益攝取。她並以100g份量為基準、依據食品來源資料庫數據，詳細說明如下：
●黃地瓜：鉀含量豐富
黃地瓜口感鬆軟，熱量121大卡，總碳水化合物27.8公克、糖質總量4.8公克、膳食纖維2.5公克。另，含有β-胡蘿蔔素70微克、維生素C 19.8毫克及維生素A 116 IU。營養特色是鉀含量豐富，有助消水腫、減少疲勞及維持骨骼健康。若常覺得腳腫，或久坐、久站容易累，可作為主食替代選擇。
●紅地瓜：富含β-胡蘿蔔素
紅地瓜口感綿密香甜，熱量114大卡，總碳水化合物25.4公克、糖質總量5.1公克、膳食纖維2.4公克，另含β-胡蘿蔔素6285微克、維生素C 30.3毫克及維生素A 10491 IU。營養特色是富含β-胡蘿蔔素與維生素C，抗氧化力佳，有助護眼及維持肌膚健康。若經常用眼或在意膚況，可選擇紅地瓜為健康加分。
營養師高敏敏說，紅地瓜不僅熱量最低，β-胡蘿蔔素、維生素C及維生素A含量均居冠，攝取對於護眼、維持肌膚健康更加分；示意圖。（圖取自freepik）
●紫地瓜：富含花青素
紫地瓜口感水潤帶Q，熱量122大卡，總碳水化合物28.5公克、糖質總量4.3公克、膳食纖維2.8公克，另含維生素C 20.1毫克。紫地瓜富含花青素，有助強抗氧化及腸道蠕動。若在意腸道健康、想補充植化素，但又不想吃太甜，紫地瓜是適合的選擇。
健康吃地瓜3撇步
除了3色地瓜營養、熱量差異，高敏敏也分享，吃地瓜掌握以下3撇步，也能吃得更健康：
1.帶皮吃：地瓜皮含有膳食纖維與植化素，洗乾淨後一起吃，可補充更多營養。
2.放涼吃：地瓜放涼吃抗性澱粉會增加，有助穩定血糖，對控制體重更友善。
3.替代主食：地瓜本身屬於澱粉類，可取代白飯或麵食，搭配蛋白質與蔬菜，營養更均衡。
營養師高敏敏。（高敏敏提供）
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