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健康網》喝麥茶做個好「心」人 營養師:每天1到2杯剛剛好

2025/03/08 08:34

營養師引述研究指出,麥茶的關鍵活性成分「吡嗪類化合物」,不僅提供獨特香氣,還可以調節血液流動性,進而保護心血管。(圖取自photoAC)

營養師引述研究指出,麥茶的關鍵活性成分「吡嗪類化合物」,不僅提供獨特香氣,還可以調節血液流動性,進而保護心血管。(圖取自photoAC)

葉立斌/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕不含咖啡因的麥茶,帶有一抹淡淡的療癒清香,深受不少人喜愛。營養師老辜引述研究表示,麥茶的關鍵活性成分「吡嗪類化合物」,不僅提供獨特香氣,還可以調節血液流動性,進而保護心血管。每天可飲用1到2杯(250毫升/杯)作為日常保健。但不適合罹患嚴重心臟疾病者,麩質過敏或乳糜瀉患者,也不建議吃素的貧血患者,喝麥茶同時搭配高植物性鐵飲食,避免阻礙鐵質吸收。

香氣來源 竟是改善血液流動關鍵

老辜於臉書粉專「老辜營養與科學」發文表示,2020年有研究指出,麥茶獨特的風味來源,主要來自烘焙後,產生的「吡嗪類化合物」,以及多種揮發性物質共同呈現。

日本科學家在2002年,發表麥茶對人體血液流動性的研究中,指出麥茶的關鍵活性成分「吡嗪類化合物」,不僅提供獨特香氣,還可能促進健康。研究認為,可能具有抗血小板凝集作用,以及促進血管擴張的功能。其中,又以「2,3,5-三甲基吡嗪(2,3,5-trimethylpyrazine)」的影響最顯著。

雖然咖啡和焙茶,也因烘焙過程含有較多的「烷基吡嗪」,可能與麥茶有相似甚至更強的健康益處。但它們因含有咖啡因的緣故,可能無法像麥茶帶來這麼好的血液流動性。同時,科學團隊還認為,麥茶中的揮發性香氣,讓人聞了放鬆又開心,對健康也是一件好事。

增加血流速度防硬化 護心3機轉

老辜提到,吡嗪衍生物,可能透過3點機轉調解血液流動性,最終達到對心血管的保健功效,包含:透過對細胞鈣離子的動態調控,影響血小板的凝集;影響鈉、鈣交換,改善紅血球變形能力;增加血流速度,降低血壓與血管壁的剪切應力,可能有助於預防動脈硬化。

潛在風險一次看

●丙烯醯胺的形成:在高溫烘焙(120℃以上)過程中,麥茶可能產生丙烯醯胺,被國際癌症研究機構(IARC)列為2A類致癌物(對動物有致癌性的證據)。但在流行病學的研究中,尚不足以證明為人類的致癌物。

●麩質過敏:由於大麥含有麩質,對麩質過敏或患有乳糜瀉的族群,建議避免飲用麥茶,以防止過敏反應或腸道不適的發生。

●影響鐵吸收:麥茶中的單寧酸,可能影響非血基質鐵(植物性來源)的吸收,建議因鐵攝取不足而貧血的全素食者,適量飲用即可。還有,在享用高植物性鐵飲食時錯開,以避免阻礙植物性鐵質的吸收。

適量飲用不擔心

老辜提醒,雖然烘焙過程產生丙烯醯胺,但無需過度擔心。因為麥茶是民間傳統飲品,已有非常多年的安全飲用歷史。他認為,一個食物對健康的影響,可能受到當中多種成份的相互影響,加乘或抵消都有可能。這不僅複雜還難釐清,只能期待更多實證科學來還原與理解。但,按照目前研究來看,無需過度擔心。

再加上,營養科學一直苦口婆心的強調,均衡飲食為第一原則。因此老辜叮嚀,每天1至2杯(250mL/杯)的攝入即可。永遠不要破壞均衡飲食的原則,且留意食用頻率與份量,很多事情就無須過度擔心了。

想要保護心血管,營養師推薦食用洋蔥(含有硫化物)、魚類(富含Omega-3脂肪酸,以及優質蛋白質等)的餐點,最後再以無糖麥茶收尾;示意圖。(圖取自photoAC)

想要保護心血管,營養師推薦食用洋蔥(含有硫化物)、魚類(富含Omega-3脂肪酸,以及優質蛋白質等)的餐點,最後再以無糖麥茶收尾;示意圖。(圖取自photoAC)

搭配洋蔥、魚類 均衡飲食來護心

老辜提到,對於想要預防生活型態不良,而導致的心血管疾病,飲食上不妨來一頓有洋蔥(含有硫化物)、魚類(富含Omega-3脂肪酸,以及優質蛋白質等)的餐點,最後再來一杯無糖麥茶收尾,快樂做個好「心」人,降低心血管疾病的風險。

藉由不含咖啡因又無糖的麥茶,促進了我們的血液流動性,也許是一種較溫和又安全的保健選擇,同時,適合對咖啡因敏感的族群,例如孕婦、兒童與銀髮族,作為日常不錯的保健飲品。

但老辜也提醒,罹患嚴重心臟疾病者,可能會按照醫囑限制每日水分攝取,那麼就先別喝了,應該依照自身情況適量飲用,才能最大程度地獲取其益處。

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