營養師指出，當季盛產的國產蒜頭營養成分會比進口蒜頭多更多，蒜香味也比較足夠；示意圖。（資料照）

林惠琴／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕每年3至4月是國產蒜頭的採收盛產期，是嚐蒜好時機。營養師沈宛徵指出，吃大蒜、洋蔥、韭菜這類蔥屬食物常會讓人特別有精力，主要原因是含有合力硫胺（Allithiamine），特別是大蒜要在切碎時才會產生。但她也提醒，大蒜切片生吃可得到較多營養，但腸胃功能較差的民眾，可透過料理煮熟的方式添加在菜餚。

沈宛徵於臉書粉專「沈宛徵營養師」發文指出，蒜中所含的大蒜素和維生素B1有促進疲勞恢復的功效，稱為活性持久型B1，也被稱為亞硫醚胺。經轉化後，它能夠在血液中停留較長的時間，被用於長時間的疲勞恢復。此外，大蒜素還具有增進維生素B1吸收的功能。維生素B1是一種必需營養素，是碳水化合物轉化為能量作用中很重要的輔因子（cofactor）。

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沈宛徵分享，1951年日本的維生素B研究員從大蒜中提取出一種成分，並將其命名為合力硫胺（Allithiamine）。其實在自然界中，合力硫胺廣泛存在於蔥屬植物（包括蔥、洋蔥、韭菜、大蒜等）。因為蔥屬植物的屬名為Allium，再結合硫胺（B1）的名稱thiamine，就成了這個新成分的名字，這也就是吃大蒜、洋蔥、韭菜特別能補充精力的原因。

她提到，國產蒜頭品質佳、耐貯放，當季盛產的蒜頭營養成分會比進口蒜頭多更多，蒜香味也比較足夠。雖然蒜頭建議新鮮切片生吃會得到比較多的營養，但對於容易脹氣、腸胃消化較差的民眾，可以透過料理煮熟的方式添加在菜餚中，且1天不要超過2公克

新鮮蒜頭買回家後，可裝入網袋，懸掛於陰涼通風處保存，沈宛徵分享，她個人會一次將大蒜切碎後分裝冷凍，方便料理，炒青菜加些蒜頭增加風味及營養，也是不錯的方式。

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