漁業署分享石斑豆腐燒做法，石斑搭豆腐，搭配顏色豐富的蔬菜，讓營養價值更均衡。（圖擷取自漁業署臉書「農業部漁業署」）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕根據農業部資料，吃魚不僅顧眼睛，甚至還有助於維持心血管健康、協助兒童腦部發育等功效。其中，石斑魚因含膠原蛋白及黏多醣多種營養素，更有美容護膚的功效。漁業署在臉書發文分享石斑豆腐燒做法，海味搭豆腐佐以豐富顏色的配菜，營養更均衡。

石斑豆腐燒

材料：先備齊石斑魚300g、板豆腐1塊、紅蘿蔔1條、青椒1個、洋蔥1顆、嫩5片、青蔥1支、蒜頭4顆、辣椒1條、醬油1小匙、鹽少許。接著依照下列步驟料理：

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1.將石斑魚、板豆腐依需求切成適當大小。

2.青蔥蔥白切段、蔥綠切絲，蒜頭切末，紅蘿蔔1/3條切片，青椒半個切片，洋蔥半顆切片。

3.熱油鍋，小火爆香蔥段及蒜末，炒香後，加入辣椒、醬油、鹽及水，再加入石斑魚塊及豆腐，中小火慢燉。

4.煮熟後盛盤，以蔥綠絲點綴裝飾即可。

石斑營養價值豐富

農業部指出，石斑魚肉中的蛋白質含量高，脂肪含量低，亦富含鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀等營養素，而魚皮含有豐富的膠質，可以促進膠原細胞的合成和上皮組織的完整生長，而石斑魚更富含魚油之ω-3高度不飽和脂肪酸－DHA和EPA。可以降低三酸甘油酯、阻止血液凝結，減少血管收縮進而降低中風與心肌梗塞機會。還可減緩自體免疫發炎症狀。

而DHA也是大腦皮質中細胞膜的成分，及構成腦神經突觸的重要物質，缺乏時會造成記憶和學習能力的降低，對於胎兒的智力、眼腦神經發育更是不可或缺的物質。

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