食藥署指出，「未來肉」、「素肉」或「植物肉」，都屬於「植物肉」一種；圖為示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕近年來，受國外飲食潮流影響，購買食品時，經常會看到一些產品包裝上寫著「未來肉」、「素肉」或「植物肉」。食藥署指出，這些都屬於「植物肉」一種。植物肉，顧名思義就是使用植物性原料，如大豆、小麥、玉米、豌豆、馬鈴薯或是鷹嘴豆等為主要成分，再經過調味、調色以及擠壓技術等食品加工程序後，做出模仿肉類的產品。

調味可能添加葷食成分 注意標示

隨著食品業者導入新式食品加工擠壓技術，植物肉的製程中，會依模仿對象的種類、部位，甚至是料理方式個別去開發和設計產品，再配合國人的飲食習慣，開發出許多結構、口感及調味接近於真實肉類的產品，如植物肉排、植物肉漢堡、植物肉絞肉、植物肉魚排等，供一般民眾、蔬食飲食或對牛（羊）奶、蛋、甲殼類或魚類等動物性食品過敏者多一份選擇。

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食藥署提醒，植物肉的複合調理食品種類多，有些產品為增加風味，在調味時，可能會添加雞油、雞粉等含動物性成分的調味料，建議素食者可先看產品標示，從成分中瞭解是否含有葷食成分，再做選購。

素食者建議補充其他營養素

為了飲食均衡及健康，若以植物性食品為主要飲食的民眾，如果沒有特別因素考量，建議平日裡可酌量食用魚、蛋、禽肉和乳製品，補充其他植物性食品沒有的營養素。食藥署也提醒，無論哪一類型的植物肉，在加工過程中大多已調味，或添加油脂在裡頭，烹調時記得減少油品及調味料的使用，才能讓飲食更加均衡與健康。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第959期

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