台大醫院雲林分院與南山人壽基金會合作推出「每日一蛋」計畫，社區長輩今天一起見證每天一蛋的好處。（記者黃淑莉攝）

〔記者黃淑莉／雲林報導〕台大醫院雲林分院與南山人壽基金會合作「每日一蛋」計畫，提供長青食堂長輩每日1顆蛋營養補充，結果發現，長輩的蛋白質攝取量及比率達標，手的力氣、腳的站立速度都有進步，雲林分院院長馬惠明表示，希望活動可以持續，讓長輩吃得好、心情好、動得好。

馬惠明指出，台大雲林分院2018年透過阿波羅計畫，為雲林長青食堂長輩提供各項醫療與預防保健的介入服務，許多長輩生活節儉，用餐更是隨意，導致許多長輩的飲食長期不均衡，營養攝取不足，因此各類慢性病控制不易，也容易流失肌力，感謝南山人壽基金會推動長者每日一蛋計畫。

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阿波羅計畫主持人神經部主任張楷杰表示，這次計畫遇到蛋價一路漲，過程篳路藍縷，幸好在地蛋商、蛋農體恤是為照顧地方長輩，有漲得太誇張還能達到造福長輩的目標。

張楷杰指出，一期計畫為3個月，每週一至五給長輩1顆蛋做營養補充，經過觀察長輩在營養部蛋白質的量、比率都有達到目前需要標準，體力部分包含手的力氣、腳的站立速度進步10%。

張楷杰說，很多人擔心蛋吃太多會造成腎臟負擔、膽固醇過高，但近來許多研究發現，每日攝取1至2顆蛋不會對身體造成負擔，1顆蛋的蛋白質量約7、8公克，約3分之1的雞胸肉的量，對牙口有問題的長輩或因宗教信仰不吃肉的人，蛋是很好的蛋白質替代品。

尤其長輩更不用擔心吃太多，而是要吃得跟年輕人一樣甚至更多，才能維持肌肉及體力，而在烹調上最簡單就是蒸蛋或白煮蛋。

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