魷魚最好吃水煮或蒸的，避免膽固醇氧化。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕韓劇《魷魚遊戲》在全球掀起熱潮，魷魚也成為熱門話題；宇平診所心臟內科醫師劉中平說，在診間與病患討論血中膽固醇指標的時候，逐項檢討就像是玩魷魚遊戲，除了每一種美食的討價還價，還要擔心是不是除了檢查指標以外，還有驗不出來的反式脂肪和飽和脂肪酸。

心臟病等慢性病患可不可以吃魷魚呢？劉中平指出，魷魚的膽固醇含量雖較高，但大部分集中在內臟，因此去除頭部、內臟，即可適量食用，只是膽固醇碰到高溫會被氧化，而氧化膽固醇會堆積在血管壁阻塞血流，因此最好少吃炸的，多吃水煮或清蒸的。

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劉中平在臉書專頁「劉中平醫師的心臟科筆記」指出，魷魚的膽固醇含量真的比較高，甚至比肉類還高，所以早期醫師都建議大家要少吃一點魷魚或是頭足類食物，如：章魚、小卷等，但近年深入分析顯示，去除頭部和內臟之外的魷魚肉，膽固醇含量並不是太高。

劉中平表示，魷魚肉裡面的油脂大部分是不飽和脂肪酸，對人體有很多好處，可以降低血中壞的低密度膽固醇含量，提升血管壁的健康。不過，烹調方式很重要，因膽固醇碰到高溫會被氧化，氧化膽固醇非常危險，會直接在血管壁堆積，造成血管內壁油脂斑塊阻塞血流。應少吃炸魷魚或是花枝圈，盡量用水煮或是清蒸的方式料理。

劉中平提醒，個人的體質也必須考慮，雖然目前認為，肝臟的代謝能力是血中膽固醇濃度的最重要決定因素，但有些病患仍只要攝取特定食物過多，就會造成血中膽固醇上升，建議均衡飲食，避免高溫油炸的烹調方式，膽固醇多的食物還是不要一次吃太多比較好。​

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