記者陳奕劭／新北報導
萬聖節應景的南瓜不只是裝飾，也是富含營養的食材。營養師表示，南瓜不僅有助於營養均衡，更能預防疾病，但須留意適當的攝取量，避免造成肥胖或引發代謝症候群。
注意適當攝取量 避免引發代謝症候群
台北慈濟醫院營養師梁恩綺指出，南瓜常被誤以為是蔬菜類，實際上是「未精製的全穀雜糧類」，不同於麵包、白飯等精緻澱粉，是保留原始型態的天然食物。南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物，富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素，有助於抗氧化、維護視力，並促進腸胃健康。南瓜子含鎂、鋅營養素，可提升睡眠品質、穩定神經，有益於男性攝護腺健康。
她提醒說，食用南瓜須注意適當攝取量，南瓜果肉建議替換成白飯或麵條，過量攝取可能造成肥胖，並引發代謝症候群等問題。此外，南瓜子屬於油脂類，每日建議攝取15公克（約30至40顆），避免增加體重、升高血脂。
坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法，梁恩綺澄清，此迷思源於南瓜含有1種分解維生素C的酶，擔心影響其他食材的營養價值，但南瓜的維生素C分解酶在加熱過程易被破壞，影響其他食材營養成分有限；「醋會破壞南瓜營養成分」的說法也不正確，可放心搭配。
梁恩綺表示，長時間存放會使南瓜的水分流失，影響甜度與口感。她建議，切開後的南瓜先去除內部瓜囊與種子，再用保鮮膜包住切口後冷藏，避免南瓜過熟失去原有風味，並盡快食用完畢。
