文／吳佳穎
年節將近，圍爐少不了年夜美食，但家中長輩面對一桌好菜，卻可能因咀嚼力差、慢性病無法一起放心享用，營養師建議參考以下方法準備，讓銀髮族更安全、健康吃年菜。
要挑軟質且優質的蛋白質
●咬得動、防嗆咳很重要
老人因掉牙、唾液分泌減少、舌頭力量變弱、食道肌肉鬆弛常出現咀嚼吞嚥困難，為此家人常把食物剁碎或煮成糊狀，但外觀和味道卻降低長者進食的意願。
建議採買年菜時，先挑軟質且優質的蛋白質如蛋、豆腐、魚、蝦、蛤蠣；主食除飯、粥，也可換成米粉、煮爛的芋頭、地瓜、南瓜、蘿蔔糕以利咀嚼；蔬菜可煮瓜類、菇類、葉菜類，搭配切小塊與蒸、滷、燉、勾芡等烹調方式讓年菜更軟爛，或使用市售增稠劑與糊餐成型粉，增加食物滑順度以防嗆咳。此外，建議魚、肉去刺、去骨，進食時戴好假牙、小口吃，細嚼慢嚥以免梗塞。
●菜色準備均衡不偏食
過年多大魚大肉，長者腸胃蠕動慢，消化酵素少，只吃東坡肉、蹄膀、獅子頭等油膩菜餚易肚脹、腹悶，建議搭配蔬菜，如東坡肉用花椰菜擺盤、佛跳牆加筍片與白菜，增加蔬菜量以助腸胃蠕動，也可炒幾盤富含硫化物（如洋蔥、花椰菜、高麗菜）和多醣體（如香菇、蘑菇、雪白菇）的蔬菜，以及準備芭樂、奇異果、柑橘等富含維生素C的水果，可提升長輩免疫力。
●三高、腎病少喝湯與酒
年夜飯常出現燉湯、火鍋等燉品或飲酒助興，提醒三高、腎病長者少喝湯，並避免內臟、加工火鍋料與醬料等高鹽分食品，以免血壓上升，增加心、腎臟負擔。
少喝湯少飲酒 定時喝水
此外，老人家胃口小且對口渴的敏感度遲鈍，因此常忘記喝水，如無嚴重水腫與喘現象，應定時飲用白開水幫助代謝身體多餘的鹽分。女性每天不超過一個酒精當量，男性不超過兩個酒精當量，一當量相當於啤酒360cc、150cc紅酒、40cc白蘭地、30cc高粱酒。
●衛生新鮮注意隔夜菜
往年常發生吃隔夜年菜，引起春節腸胃炎掛急診，提醒吃隔夜年菜前要先復熱至75℃以上，如有異味即應丟棄避免食用。
（作者為鹿港基督教醫院營養師）