文／鍾慧君
很多人認為，吃甜餅乾會影響血糖控制，但蘇打餅乾是鹹的，吃鹹的東西就不會讓血糖上升，其實不是正確的。
蘇打餅乾的成分有：麵粉、油、鹽、糖。而麵粉屬於食物6大類的全穀雜糧類，也就是主食類，例如米飯、麵、南瓜、地瓜、馬鈴薯、山藥、玉米、皇帝豆等。
◎應用食物代換以控制總醣量
3片蘇打餅乾大約等於1/4碗白飯，而6片蘇打餅乾差不多等於半碗白飯。若想吃蘇打餅乾，就要在正餐減少主食類食物的分量。例如，下午想吃6片蘇打餅乾，平時晚餐吃一碗飯，就要減少分量至半碗飯。
若要更準確計算，一份主食含醣量為15公克，一般小包裝的蘇打餅乾大約3-4片，含醣量約15-20公克，在食品標示上顯示為碳水化合物，而1/4碗飯的含醣量為15公克，可依實際飲食情況做食物代換。
◎蘇打餅乾不能取代正餐主食
可以不吃飯，改吃蘇打餅乾當主食嗎？蘇打餅乾在製作過程中會添加油脂，像是含飽和脂肪的棕櫚油、椰子油，可能會影響心血管疾病。
另外，蘇打餅乾也會添加鹽，在食品標示上為鈉，食用過多也會對血壓造成影響，不宜作為正餐取代。
◎蘇打餅乾可以拿來應急
蘇打餅乾體積小、方便攜帶及存放，平時可以將蘇打餅乾作為緊急乾糧，以備不時之需。例如上班族、司機、餐飲業等族群，工作忙碌不方便用餐時，建議食用蘇打餅乾以避免低血糖的發生。
另外，出外旅行、爬山時，當體力耗費過多，也能適時補充。建議可以選擇全麥、高纖、低油、低鹽的蘇打餅乾，對身體較無負擔。
（作者為台南市立醫院營養課營養師）