前言：
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記者吳亮儀／台北報導
「一起吃進維生素C和蝦類，竟會產生砒霜劇毒？」這項說法流傳廣，還煞有其事地勸人「別吃泰式料理的檸檬蝦」；但毒物科醫師說，這是常見誤解，有人把「有毒的無機砷」和「無毒的有機砷」搞混了。
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海說，甲殼類（如蝦、蟹、龍蝦）及貝類（如蛤、牡蠣）中雖含有砷，但幾乎都是無毒的有機砷，有機砷能很快排出體外，也沒有毒性，不過許多人卻常把有機砷跟劇毒的無機砷給搞混。
顏宗海說，有些海鮮裡有極微量的無機砷，但量太少、臨床上幾乎不會將它列入考慮。
食品藥物管理署也曾做出計算，若無機砷含量為海鮮含砷量的1/10，而蝦含量以4ppm來計算，則達到最低可能致死劑量20毫克，至少必須吃下50公斤的蝦。
砷可區分為有機砷及無機砷，有機砷常存在海產中，沒有毒性，而無機砷是世界衛生組織公告的第一級致癌物，會增加罹患膀胱癌、肺癌和皮膚癌的風險。
另外，無機砷又可分為三價砷（三氧化二砷）及五價砷（偏亞砷酸鈉），在生物體內砷的價數可互相轉變，三價砷有劇毒，就是一般人較熟悉的砒霜。
顏宗海說，純化的維生素C與五價砷，若在實驗室環境化學催化作用，或許有可能使原來無毒的五價砷轉變為砒霜，但不能以此推論檸檬蝦有害人體健康。畢竟餐點中的檸檬及蝦，其維生素C與砷的含量極低，且又沒有化學催化劑及反應條件，實際並沒有產生砒霜的疑慮，民眾不必擔心。