文／呂秀真
台灣的夜市聞名各地，連國外觀光客都喜歡一探究竟。夜市裡各種美味的小吃更是吸引人，但各項美味小吃卻暗藏不少熱量與油脂。
一份150公克的鹽酥雞就含有585大卡的熱量、一份臭豆腐更有將近600大卡的熱量，前述兩種小吃除了提供極高的熱量外，也提供了超量的油脂類，將近一半的總熱量是來自油脂類。另外一碗滷肉飯的熱量也非常可觀，高達650大卡，一份大腸包小腸含有580大卡的熱量，後兩種小吃不僅熱量高，含油量也相對高，且都是來自動物性油脂，換言之，含有高量的膽固醇。
值得一提的是，這些小吃均含有高量的鹽分，也就是含鈉量豐富的食物，不適合有高血壓的慢性疾病患者食用。同時也含有大量的油脂類，不利心血管疾病患者食用。
若一個人一天的總熱量需求為1600大卡，只要吃前述1-2種小吃，就幾乎吃掉了整天總熱量需求的1/3至3/4的量，而這些熱量高、體積小、低纖維的食物，並無法提供飽足感，因此當想要填飽肚子時，至少要吃2-3種以上，如此高熱量的攝取當然也超量了，體重相對也悄悄往上爬。當警覺到體重變化時，許許多多的慢性疾病，例如：糖尿病、高血脂症、代謝症候群已經出現了。
建議偶爾為之，或者與兩、三個好友共同分享一份美食，這樣做，身體的負荷也不致過大，同時又可享受美食，一舉兩得。
（作者為衛生福利部桃園醫院營養師）