董氏基金會食品營養中心主任許惠玉建議減少精緻澱粉類食物。（記者林惠琴攝）
〔記者林惠琴／台北報導〕許多人誤以為「不吃飯、只吃肉和菜」是預防慢性病及體重控制的最佳方式，但董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，短期內可能有幫助，長期執行不當則容易造成蔬果攝取不足、膳食纖維缺乏及影響大腦能量供應，要維持健康的重點不在於「少吃碳水化合物」，而是「吃對碳水化合物」。
許惠玉表示，2018年《刺胳針公共健康》（The Lancet Public Health）刊登的研究發現指出，碳水化合物攝取過多或過少都可能提高死亡風險，最理想比例約為總熱量50至55%。
許惠玉指出，今年《美國醫學會網路公開雜誌》（JAMA Netw Open）文獻，分析超過4.7萬名女性33年的飲食習慣，發現每多攝取10至55%總熱量的全穀雜糧、水果、蔬菜等高品質碳水化合物，可增加最多達31%健康老化的機率，但每多攝取10%總熱量的含糖飲料、甜點、白麵包等精製碳水化合物，會下降13%健康老化的機率。
許惠玉強調，學會聰明吃碳水化合物才能長命也好命，建議選擇含有豐富膳食纖維、維生素B群、鎂及植化素等的未精製穀物雜糧類，可助穩定血糖、降低發炎，並提高飽足感，如糙米、黑米、燕麥、地瓜、南瓜、玉米等，並減少精製澱粉如甜點、白飯、白麵等，且以「吃菜配飯」為原則，攝取蛋白質則是豆類優先，其次依序為魚類與海鮮、蛋類、禽肉（白肉）、畜肉（紅肉）。
許惠玉也提醒，市售五穀粉常經研磨，澱粉結構被破壞，消化吸收速度加快，血糖上升恐更快。此外，白飯、麵條也因為型態或食用方式可能促進血糖上升，米線、米粉實際原料則恐混入樹薯粉、玉米粉等精製澱粉來源。
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