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健康網》黃、綠豆芽要選誰? 農糧署:爆炒煮湯選「它」

2025/03/02 11:47

農糧署表示,黃豆芽口感結實較脆嫩耐烹煮,適合爆炒涼拌或煮湯;示意圖。(資料照)

農糧署表示,黃豆芽口感結實較脆嫩耐烹煮,適合爆炒涼拌或煮湯;示意圖。(資料照)

黃宜靜/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕豆芽菜常出現在各種菜餚及湯品中,不論是小吃店、夜市、家常菜都可以看到清爽脆甜、味道清香的芽菜,農糧署指出,市場常見的豆芽菜有綠豆芽與黃豆芽,綠豆芽含水量較高口感較軟嫩,適合清炒涼拌;黃豆芽口感結實較脆嫩耐烹煮,適合爆炒涼拌或煮湯。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示,豆芽菜播種至採收約7天生長期短,一年四季都可以種植,且營養豐富可提供膳食纖維、維生素及礦物質等人體所需的營養素。其中綠豆芽含水量較高口感較軟嫩,適合清炒涼拌;黃豆芽口感結實較脆嫩耐烹煮,適合爆炒涼拌或煮湯。

挑選小訣竅

1.挑選帶有根部的豆芽菜。

2.莖部細瘦,呈現自然淺褐色。

3.應避免外觀過白、聞起有異味。

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