羅碧/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕除了白米飯,還有紫米飯、紅米飯、黑米飯等選擇,這些「有色米」不只外貌特別, 農糧署表示,由於它們是未碾除糠層之糙米,因此保留較多膳食纖維其糠層質地硬,需要穩定餐後血糖的朋友,建議選購直鏈澱粉含量較高的黑秈糙米。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文說明,有色米可再依直鏈澱粉含量區分
直鏈澱粉含量低於5%者,依糠層顏色不同有黑米或紫米(品名標示為:黑糯糙米)及紅糯米(品名標示為:紅糯糙米),種植面積較黑秈糙米大,黑糯糙米常被稱為紫米或黑米,紅糯糙米常被稱為紅糯米,口感軟黏,煮熟後質地較Q。
農糧署說,有色米因為糠層顏色不同,提供了維生素、礦物質及花青素,也保留較多膳食纖維其糠層質地硬,烹煮之前經過浸泡可使口感較好。
農糧署提醒,腸胃道功能不佳、腎臟病患者、咀嚼功能不好的族群,不建議食用含有糠層之榖物,請在醫師或營養師指導下選擇適合主食。
有色米料理指南
●黑秈糙米:同一般白米飯煮法。
●黑糯糙米:蒸煮前建議泡水至少2-3小時。
●紅糯糙米:蒸煮前建議泡水至少4小時以上。