沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕葉酸是一種水溶性B群維生素，在人體內扮演著DNA合成、細胞分裂及協助紅血球生成等重要角色。營養師蔡宜方在臉書專頁「宜方營養師 健康・輕談」強調，無論是懷孕中的女性或是一般人，葉酸的攝取對維持健康至關重要。缺乏葉酸可能導致貧血、神經系統問題，甚至增加心血管疾病風險。而對於孕婦而言，葉酸的不足更可能造成胎兒神經管缺陷等嚴重問題。
葉酸以葉酸鹽（folate）的形式存在於食物中，需經過體內轉化為活性形式（5-MTHF）才能被有效利用。蔡宜方提醒，葉酸的吸收並不簡單，必須經過一系列轉換才能發揮作用，因此建議日常飲食中應攝取足夠的葉酸，為身體提供所需的基礎。在具體食物選擇上，蔡宜方推薦了幾種富含葉酸的食物：
1. 雞肝：每50克雞肝含有354微克葉酸，豬肝則含有339微克，且這兩種食物同時也是蛋白質的重要來源，但需注意膽固醇含量較高。
2. 青仁黑豆：每20克青仁黑豆含有144微克葉酸，適合素食者作為蛋白質和葉酸的來源。
3. 鷹嘴豆：作為穀物類中葉酸含量最高的食物，每20克鷹嘴豆含有148微克葉酸，此外綠豆每20克含有83微克葉酸，兩者還富含膳食纖維及多種礦物質。
4. 紅莧菜：在蔬菜中，紅莧菜的葉酸含量最高，每100克含有210微克葉酸，其他高葉酸蔬菜如韭菜、空心菜等也值得一試。
5. 海帶：以海帶結為例，每100克含有92微克葉酸，且富含碘、鈣、鐵、鎂等礦物質，是懷孕期間不可或缺的微量營養素。
蔡宜方建議，大眾應注意日常飲食中的葉酸攝取，確保身體能有效轉化和利用這一重要營養素，維持健康狀態，尤其對孕婦來說，更是不可忽視的營養需求。