醫師指出，橄欖油、堅果油等食用油含較高不飽和脂肪酸。不僅有助於降低壞膽固醇，還能提供維生素E等抗氧化物質，保護心血管健康；圖為示意圖。（圖取自pexels）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕天天外食容易飲食不均衡，偶爾在家煮，不僅能享受烹調樂趣，還能顧健康。內分泌新陳代謝科醫師陳潔雯指出，自己煮菜除了要掌握食材的選擇和份量外，食用油的選擇也很重要。建議可優先考慮含較高不飽和脂肪酸，如橄欖油、堅果油等。不僅有助於降低壞膽固醇，還能提供維生素E等抗氧化物質，保護心血管健康。
陳潔雯在臉書粉專「療生活 ‧ 陳潔雯醫師」發文指出，健康的油脂可以降低心血管疾病的風險，改善血脂指數，並為身體提供必需的脂肪酸，所以選擇食用油時，應優先考慮橄欖油、堅果油這類富含單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪的油脂。
注意發煙點 合理烹調保健康
不過陳潔雯也提醒，需要特別注意油的發煙點，因為選擇發煙點高的油脂，在高溫烹飪時能更穩定，同時產生有害物質的可能性也較低；相對地，如果使用發煙點低的油時，最好就用於涼拌或低溫烹飪，不宜高溫烹調。
她表示，合理選擇和正確使用食用油，是日常飲食中保護健康的重要一環。好好檢視一下廚房正在使用的食用油，選擇對的油，用對的方式烹飪，維護健康就從每一餐做起。
一般植物油較適合低溫烹調
另，國民健康署指出，在油品選擇上，一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85%以上）較高的油，適合作為家庭低溫方式之烹調用油。
牛脂、豬油、棕櫚油等，因飽和脂肪含量（34%以上）較高，熔點高，氧化安定性佳，較適合作為高溫油炸油使用。然而，由於飽和脂肪對心血管系統之傷害，民眾應盡量減少油炸食物的攝取，也就是，不論油炸食物是採用哪一種油，基本上其對健康都是不好的。