葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕端午必吃粽子應景,但若吃過量,小心下肚的不只是熱量,對免疫力也會造成影響!毒理專家招名威建議,大家選擇肉粽的時候,不仿餡料以低油、低鹽、低糖和高纖的材料,並且每天以吃1顆為原則,最好還要搭配蔬果,才能在輕鬆享受美味的同時,也達到營養均衡的目的。
中原大學生物科技學系副教授招名威在臉書專頁「招名威教授 毒理威廉」發文指出,粽子餡料大都是由糯米、五花肉、鹹蛋黃、乾魷魚、紅蔥頭及蝦米等高熱量、高油脂的元素組成,一顆就含有至少500-600大卡以上的熱量,若一般人一餐吃下兩顆肉粽,熱量就高達1200大卡。除熱量之外,粽子的另一個問題就是糯米。因為不易被消化,吃過量很容易造成腸胃道的負擔,像是消化不良、腸胃不適、便秘,甚至引發血壓、血糖升高等。
招名威表示,大家都知道,腸道是人體最大的免疫器官,擁有近70%的免疫細胞,再加上腸道中有的3萬5000種腸內菌種,與人體內部共生的腸內益生菌,可發揮許多作用,包括營養代謝、免疫調節、協助抵抗細菌、病毒、黴菌、寄生蟲等攻擊。但若因吃太多肉粽增加它的能量在食物代謝吸收上,反而會減少腸道在其他功能上的效率,這時若再碰到病毒入侵,腸道的免疫力就降低,被感染的機率就會大幅提升。
招名威提醒,想健康吃粽,建議大家選擇使用豆製品來取代五花肉與鹹蛋黃,減少膽固醇與油脂的攝取,又補充了纖維質的攝取。另外,粽子裡的糯米畢竟是一種不易被消化的食材,建議每天以吃一顆為原則叫好。