沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕端午節將近，天氣越發炎熱，食物腐敗機率也大大提升。輔仁大學營養科學系教授劉沁瑜提醒，如果是自己帶便當者，建議可以做到5要領避免食物腐敗，像是其中提到，如果無法保證食物的儲存溫層，盡可能快點食用；未加熱的生冷沙拉蔬果和其他營養的食物混放，在室溫下放置兩小時以上就會大量細菌繁殖。
劉沁瑜在臉書粉專「吃出影響力-營養系劉沁瑜老師」發文表示，之前食物中毒的新聞讓大家很擔心，加上時序進入夏天、天氣漸漸炎熱，有朋友希望能提醒一下帶便當的流程，她簡單說明幾點要領，讓大家在帶便當時，有一些方法可以避免食物腐敗：
溫度至上 食用前不打開
劉沁瑜表示，烹煮食物到適當的溫度可以殺死大部分的細菌。特別是肉類，一定要確保烹煮到適當的內部溫度。早上現煮的便當有時間壓力，可以以薄型易熟的肉片為主，例如洋蔥肉片、番茄肉片；肉絲、絞肉在烹調的時候要注意炒散、受熱完全。
肉塊肉丁需要長時間燉煮，除非要更早起使用壓力鍋或電子鍋讓食材充分煮熟或熱透。劉沁瑜自曝她曾經1次帶3個便當分3天食用，煮熟裝好後不用降溫、立刻放冷凍，當天早上放到電子鍋蒸熱、不開蓋就用便當包巾包緊緊、裝進保溫袋。高溫受熱後就是一個殺菌的過程，食用前都不要打開就不用擔心污染。
清潔優先 烹煮後盡量不切割
劉沁瑜說明，確保手和廚房工作區域都保持清潔。使用乾淨的刀具和砧板，尤其是在處理生肉和熟食時，請分開使用。家裡的砧板要有魚肉類專用、水果專用、熟食專用；她也提到，自己在切熟食的時候，熟食砧板一定是烘碗機高溫烘過、底部墊著烤盤紙、戴手套（烤盤紙和手套也是要妥善保存），不讓手接觸食材。
劉沁瑜還提到，她很少會切熟食，大概只有過年切烏魚子的時候會這樣操作，真的需要分割的食材，都會用烘乾的夾子夾著、搭配剪刀來分割（例如大塊排骨）。不過都盡可能在生的時候切割完備、接著烹煮後就不再切割，可以減少污染流程。
妥善儲存 置於安全高溫或低溫
劉沁瑜指出，這部分包括容器和溫度，同樣的便當盒和夾取食物的餐具都是必定烘碗機烘乾過，不可有生水殘留；裝好的便當應適當地採取隔熱措施。例如熱菜可使用保溫便當盒加上保溫袋，起鍋高溫時就立刻裝盛加蓋；若是冷菜飯糰冷便當，可使用保冷袋並放入冰磚，保持食物在安全的高溫或低溫層。
即時食用 儘可能避免生食
劉沁瑜提到，如果無法保證食物的儲存溫層，盡可能快點食用。未加熱的生冷沙拉蔬果和其他營養的食物混放，在室溫下放置兩小時以上就會繁殖大量細菌，例如便當中常見的雞蛋也要充分煮熟，不要有半熟蛋；表面炙燒的牛肉、生魚片也不適合裝在便當內。
隔絕污染 生熟食不混放
劉沁瑜提醒，應避免生、熟食物接觸，以防止交叉污染。日式便當常使用的生菜墊底、小番茄、草莓、小黃瓜配色這種方式是她很不贊成的做法，一來溫層不對、二來生熟食交叉放置。她自己的便當是從來不會出現這種配置。
她表示，以上的方法可以幫助大家在帶便當時避免食物發生細菌性食物污染、保持食品安全。不要過度擔心，在日常生活中落實、養成習慣，自然就會減少污染的情形發生。