沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕許多人都喜歡吃炸物，但是否曾留意過店家所使用的食用油？營養師許育禎表示，日前逛夜市時，看到一家炸物店油鍋內的油竟「黑如機油」，讓她嚇一大跳，並藉此點出回鍋油的5大特點，包括：顏色變深又渾濁、產生很多泡泡、油脂變黏稠、油炸時產生大量油煙及油炸過後的食物顏色很深。
許育禎在臉書專頁「Ivy營養師的健康教室」發文分享，2張夜市炸物店的油鍋照，只見油色澤十分黑，還持續大量冒泡，直呼「好可怕的回鍋油」，無法得知整鍋油使用了多久，竟黑成這樣，旁邊還一大堆人排隊購買。
回鍋油又稱為萬年油，她指出，這些反覆使用的回鍋油不僅營養流失、油脂酸敗，還會產生大量自由基、致癌物，增加 LDL（壞膽固醇） 、心血管疾病的風險，甚至還會致癌。
回鍋油5特點
●顏色變深、變渾濁。
●產生很多泡泡。
●油脂變黏稠。
●油炸時產生大量油煙。
●油炸過後的食物顏色很深。
許育禎建議，外食族或是愛逛夜市的朋友們一定要留意，購買炸物前先偷瞄一下店家的鍋子。