〔記者王善嬿／嘉義報導〕今（22）日是世界地球日，以低碳飲食、植物為主飲食可減少溫室氣體排放，嘉義市社區營養師分享可選擇全榖、未精緻雜糧，優先選擇碳排放量較低、飽和脂肪低的魚貝類，或豆製品，加上蔬菜、水果、堅果種子類等，少吃肉也達到均衡飲食，從日常三餐飲食做起，實踐環保愛地球。
李怡姍表示，近來流行以植物為主飲食，可降低心血管疾病、大腸癌、糖尿病及肥胖風險，植物性食物溫室氣體排放量遠低於動物性食物，以生產100公克蛋白質產生的溫室氣體排放量相比，羊肉約豆腐10倍，牛肉更高達25倍。
李怡姍說，平日飲食可以低碳飲食實踐環保，可依照豆、魚、蛋、肉順序攝取，其中植物餌料飼養魚類、食物鏈底層小型魚蝦貝類、本地捕撈魚類等碳排放量較低、飽和脂肪低，或選擇禽肉、國產肉品，減少運輸的碳排放量，早晚喝一杯鮮乳、無糖優酪乳、無糖優格可補充鈣質。
植物性飲食部分，李怡姍建議，選擇原型態植物性食物如蔬菜、水果、全榖、豆類、堅果種子等，植物性蛋白質以黃豆、黑豆、毛豆等豆製品為首選。
全穀類如胚芽米、糙米、燕麥、蕎麥、紫米等，或屬雜糧的根莖類作物地瓜、馬鈴薯、南瓜、紅豆、玉米等，並占每日主食三分之一以上，減少加工製程的能源消耗與碳排放外，更保留豐富的膳食纖維、維生素和植化素，有助穩定血糖與腸道健康。
烹調用油建議選擇植物油，每天攝取3茶匙無調味、少加工堅果種子，補充不飽和脂肪酸、維生素E及多種礦物質，可降低心血管疾病的風險，以及優先選擇當季、當地生產的蔬菜和水果，減少加工保存、運輸過程中能源消耗。
