沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔因為特殊氣味、苦味等因素，是許多人小時候不敢吃的菜，其實透過聰明料理，「恐怖」食材也能健康又美味！農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享料理秘訣，讓茄子不用過油也能亮紫不黑，苦瓜不苦，青椒更香甜。
●吃起來軟軟的「茄子」：先將水煮沸，下鍋汆燙約1-2分鐘後冰鎮再料理，可以保持美美的紫色。
●苦盡甘來的「苦瓜」：可刮除籽及白色內膜，切片後加點鹽巴醃製，擠出苦水再料理，有助減少苦味。
●氣味濃郁的「青椒」：去除籽及白色部位後，以熱油煸炒一下再料理，可以保持色澤，降低氣味，讓滋味變香甜。
●黏黏滑滑的「秋葵」：整根汆燙1-2分鐘後撈起，再切除蒂頭料理，保留完整營養，方便好吃。
●香氣十足的「香菜」：去除枯黃腐葉並清洗乾淨，可於水餃、麵線、涼拌等點綴。
●有點生味的「胡蘿蔔」：可充分炒熟，或搭配以奶油、洋蔥拌炒，加入湯鍋燉煮，再打成濃湯也很美味。