葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕患有乳糜瀉日常飲食該怎麼吃？醫師提醒，乳糜瀉是使患者在接觸麩質時，使腸道發炎，進而影響食物的吸收。因此，患有乳糜瀉者除了要避免食用含有麩質的食物外，還要盡早接受治療，若不自知或長期未接受治療，會出現嚴重的營養不良，導致更多併發症產生。
什麼是乳糜瀉？林口長庚風濕過敏免疫科醫師在臉書發文解釋，乳糜瀉（Celiac disease）是一種慢性免疫疾病。根據長時間的研究發現，它是一種帶有特殊抗體的疾病，使患者在接觸到「麩質」時，身體的免疫系統會去攻擊小腸，使腸道發炎，影響食物的吸收。
至於麩質易出現在哪？醫師表示，麩質（Gluten）是一種在小麥、大麥、黑麥所含的蛋白質，中文譯名包括小麥麩質、麵筋、麥膠蛋白、小麥蛋白等。而常見的「高筋麵粉」、「低筋麵粉」，所指的就是麵粉中的蛋白含量的高低。