〔健康頻道/綜合報導〕紫地瓜、紫山藥怎麼分?農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出,「紫地瓜」為塊根,紫皮紫肉短肥飽滿、頭尾較尖,口感鬆軟,適合做甜點餡料。「紫山藥(又稱紅薯山藥)」為塊莖,紫紅皮紫紅肉,不規則狀表皮粗糙,口感脆黏稠,可直接食用(煮湯、蒸熟);兩者皆有經典料理:紫地瓜圓、紫地瓜球、紫地瓜煎餅;紅薯圓、紅薯球、紅薯餅。
農糧署說,地瓜屬於地下塊根,台灣的紫色地瓜有2個品種:花蓮1號及臺農73號,花蓮1號紫皮紫肉、纖維多、水分少,花青素及膳食纖維多;臺農73號(紫芋地瓜),紫皮紫肉、纖維多、水分少、具甜味,是台灣第一個自行育種而成的紫肉品種。
農糧署補充,紫藷皮花青素含量比藷肉高出11倍!以清水將表皮刷洗乾淨後,建議透過「蒸」或「烤」的方式處理,連皮一同食用,享受營養香甜好風味。
而紫色山藥為地下塊莖,名稱為紅薯山藥,紫紅皮紫紅肉,薯肉以竹山紅薯顏色最深,口感脆,適合食用及加工,主要產於南投、彰化及嘉義縣等地區。