〔健康頻道／綜合報導〕玉米筍清爽脆甜好滋味，是不少民眾喜歡吃的蔬菜。對此，農糧署表示，當玉米吐絲後1至2日即可採收幼嫩果穗，而市面上常見的玉米筍有2種，可依頂端鬚色，分為「黃鬚」及「紅鬚」，其中，市面更為常見且產量較高是紅鬚。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，玉米筍是所有玉米果穗長大時必經的過程，當玉米吐絲後1至2日即可採收幼嫩果穗，口感鮮甜可口，加入沙拉、火鍋或是熱炒都十分合適。市面上常見的玉米筍，依照頂端鬚色，可分為「黃鬚」及「紅鬚」2種：
●黃鬚：帶有黃色或白色的花絲，多來自甜玉米品種，是為了確保第一穗玉米順利長大，而疏果採摘下的第二穗，因一株玉米僅能產出一穗玉米筍、產量較少，為早期生產玉米筍的方式。
●紅鬚：現今市面常見的紅鬚，則來自於玉米筍的專用品種，常見於豐川、小艾、小寶等，一株玉米能產出3至4穗的玉米筍，品質穩定、產量較高。
至於挑選玉米筍時有什麼撇步？農糧署建議，選帶殼（葉）的更保鮮，利用保鮮袋包裹可冷藏保存1至2週。
另，農業部補充，玉米筍含有豐富的維生素、礦物質及胺基酸，口感甜脆、鮮嫩可口，但它的醣類、蛋白質、脂肪含量均遠低於一般玉米，因此被歸類於蔬菜類。