〔健康頻道/綜合報導〕台灣藜怎麼洗、怎麼吃?對此,農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出,台灣藜雖顆粒較小,但營養價值較高,清洗重點在於本身皂素,烹煮時在加入4倍水煮15分鐘,以便清除殘留皂素。但鉀含量較高,腎功能不佳者不建議食用。
農糧署介紹,台灣藜是原住民種植百年以上的傳統作物,富含蛋白質、鈣、鐵、膳食纖維,以及人體無法自行合成的必需胺基酸。脫殼後的籽實呈淺褐色,烹煮後口感軟嫩、帶淡淡玉米鬚香,雖較進口藜麥細小,但營養價值更為豐富。
農糧署說,清洗是料理台灣藜前重要的步驟,因帶有苦味的皂素主要存在外殼與種籽外層間,由於脫殼仍會存有皂素,清洗時可放入細篩網,以流動清水搓洗至無泡泡皂素。
烹煮時建議以水煮方式,以台灣藜4倍的水量煮15分鐘,再將水倒掉瀝乾,便能減少皂素殘留,可依家庭人數、一次煮多天用量,並置於保鮮盒中冷藏,隨取隨用。加入優格、奶茶和鬆餅可增添營養及口感;加入飯糰、炒飯則能增色提香。不過農糧署也提醒,台灣藜鉀含量較高,腎功能不佳者不建議食用。