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健康網》抗性澱粉助腸道健康 營養師:御飯糰「這樣」挑

2023/06/17 18:05

營養師建議,雖1顆御飯糰約200大卡,但熱量變動取決於肉餡的脂肪等,挑選時應注意選擇調味料少,同時也要注意其他配料的熱量。(圖取自photoAC)

〔健康頻道/綜合報導〕御飯糰方便、好處又多,但架上百百款到底該怎麼挑?對此,營養師姚晴徽指出,御飯糰屬於抗性澱粉,這種涼飯可延緩血糖上升速度,也可在大腸中經腸道菌發酵,有助於體重控制和腸胃健康等好處。她建議,雖1顆御飯糰約200大卡,但熱量變動取決於肉餡的脂肪等,挑選時應注意選擇調味料少,同時也要注意其他配料的熱量。

營養師姚晴徽在臉書粉專「徽姑娘營養師」發文,針對御飯糰的營養進行分析,通常1顆御飯糰約200大卡,差不多等於1/2至3/4碗飯,碳水化合物含量約等於半至3/4碗飯。熱量變動取決於肉餡的脂肪、調味料、以及其他配料的熱量。

姚晴徽提到,冷飯、飯糰及壽司等,屬於第三種抗性澱粉(RS3),也就是老化澱粉。老化澱粉指的就是,部分煮熟的澱粉因水份離開了其結晶,而重新排列,變成酵素難以作用的結構。

姚晴徽表示,這種涼飯因為水分降低、結構改變,因此不被小腸吸收利用,可以延緩血糖上升速度,也可在大腸中經腸道菌發酵,作為結腸上皮細胞的養分,有助於體重控制和腸胃健康,可以說是一舉多得。

最後,姚晴徽提醒,熱飯變成冷飯的過程中,不會全部都變成抗性澱粉,只有一點、不可能整坨都是,因此只要知道抗性澱粉在代謝上的好處就好,不用急著搜刮御飯糰回家。

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