〔健康頻道／綜合報導〕你也有這樣的經驗嗎？吃到不新鮮的海鮮會過敏，但是新鮮海鮮卻不會。醫師表示，其實吃到不新鮮的海鮮才會過敏，是因為不新鮮的海鮮肉質中，含有高組織胺成分，把它吃下肚子就會出現「組織胺中毒」。因此若本身對海鮮過敏的人，無論吃到新鮮或不新鮮的海鮮，都會出現過敏現象。如果出現嚴重過敏症狀，請盡快送醫治療。
林口長庚風濕過敏免疫科在臉書粉專發文指出，大家一定都聽過食物過敏、藥物過敏，但還有一個叫做假過敏。假過敏指從外部攝取過多的組織胺，而引起的過敏現象，又稱為組織胺中毒；而真過敏是因為過敏原進入體內，由免疫系統製造組織胺而產生的一種反應。
易刺激胃酸分泌、血管擴張
至於什麼是組織胺？醫師表示，它是人體內正常產生的一種物質。當遇上潛在過敏原或是有外傷時，免疫細胞會釋放出組織胺，這是一種身體的「保護機制」，召喚免疫細胞來保護身體。
醫師進一步說，組織胺與過敏、發炎反應、消化都有關係；當血液中的組織胺越多，免疫反應就會越嚴重，如刺激胃酸分泌、血管擴張、心跳加快、局部腫脹發炎、支氣管收縮、血管通透性增加；此時「抗組織胺」可以降低血液中的組織胺含量，用來緩解組織胺引起的症狀。
食物久放、變質、發酵濃度會變高
哪些食物含組織胺？醫師強調，幾乎所有的食物和飲品或多或少都含有組織胺，尤其食物久放、變質、發酵，組織胺的濃度就會越高。而經常發生過敏的人，可以減少食用高組織胺、容易刺激身體釋放組織胺、抑制組織胺代謝的食物。如發酵飲品、發酵食物、醃漬食品、加工肉品、帶殼海鮮、堅果類、巧克力、人工添加物。
醫師提醒，從食物攝取到的組織胺，多半會經由小腸代謝，若組織胺含量過多來不及代謝，這些從食物而來的組織胺就會進入血液，導致體內組織胺濃度上升，造成皮膚癢等過敏症狀。另外，攝取過多糖類，容易導致身體慢性發炎，建議淺嚐就好。