〔健康頻道／綜合報導〕香蕉好吃、方便又營養。對此，台大生物產業學系老師洪泰雄表示，雖然香蕉護心又健骨，但它也含有一定的糖分和熱量，所以想控制體重或者糖尿病患者，應適量或選擇未完全成熟香蕉食用。另，也建議在晚餐後的2至3小時內食用香蕉，此時血糖水平會逐漸下降，可幫助身體更好吸收香蕉中的營養，提升睡眠品質。
洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養教育」發文指出，香蕉富含多種營養素，包括鉀、鎂、維生素C、維生素B6等。其中鉀對心臟健康非常重要，可幫助調節心臟節律和血壓；鎂則對骨骼健康和神經系統功能有益。另，維生素C可以增強免疫系統，幫助身體抵抗感染；維生素B6能幫助身體合成蛋白質和紅血球，維持神經系統和免疫系統的正常功能。
洪泰雄提醒，但需要注意的是，香蕉也含有一定的糖分和熱量，過量食用可能會對身體造成負擔。因此，如果是想控制體重或者糖尿病患者，建議適量食用香蕉，或者選擇未完全成熟的香蕉，這種香蕉的糖分含量相對較低。
避免低溫保存 易使外皮變黑、口感變差
至於如何挑選、保存？洪泰雄表示，選擇時，可選擇外表沒有明顯瑕疵、表皮沒有破損或斑點、香氣濃郁的香蕉。另外，可根據自己喜好選擇香蕉的成熟度，一般成熟度分為未成熟、半成熟和完全成熟3種。
●未成熟：口感較硬、口感較淡，適合烹飪。
●半成熟：口感柔軟、味道甜美，適合生吃。
●完全成熟：口感較軟、甜度較高，適合用於製作甜點或果汁。
洪泰雄強調，保存香蕉時，最好不要將其存放在冰箱中，因為低溫會使香蕉的外皮變黑，口感變差。建議將香蕉放置在室溫下，避免直接曝露於陽光下，以免加速其成熟和腐爛。如需更長時間保存，可以將香蕉放在塑膠袋或保鮮盒中，這樣可以減緩其成熟速度。
香蕉有色胺酸可合成血清素幫助睡眠，因此何時吃最好？洪泰雄解釋，香蕉含有一些色胺酸，可以幫助合成血清素；血清素是一種神經傳遞物質，能穩定情緒和調節睡眠，因此，食用香蕉對促進睡眠有一定幫助。他建議在晚飯後2至3小時內食用香蕉，此時血糖水平會逐漸下降，這樣可以幫助身體更好吸收香蕉中的營養物質。
過敏、胃不佳者 應依自身狀況食用
最後，洪泰雄提醒，香蕉雖然營養，但並非人人都能吃，像是對於香蕉敏感的人來說，食用後易出現皮膚癢、蕁麻疹等症狀。對於消化不良的人來說，過量食用香蕉可能會導致腹瀉和腹部脹氣等不適症狀。因此，建議在食用香蕉前，要根據自己的身體狀況進行適量食用。