〔健康頻道／綜合報導〕還在煩惱隔夜飯怎麼處理嗎？不小心煮太多，只會拿來做炒飯或煮粥？農糧署表示，隔夜飯也可透過3步驟，做成健康早餐米煎餅。另外，農糧署也分享，剩飯保存不變硬的方法，則要在飯的熱氣未散去、尚有餘溫時，將米飯鋪平於保鮮膜上包起來，外層再以鋁箔紙包裹或裝入保鮮盒內冷凍。
米煎餅製作方法
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文說明，米煎餅製作時需要準備的食材以及步驟：
●材料：剩飯1晚、蛋2顆、蔥適量、低筋麵粉約30克、鹽適量、油少許。
●步驟：
1.蔥切蔥花備用，接著打蛋將飯倒入拌勻，若飯有結塊，應盡量撥散。
2.加入蔥花、麵粉、鹽拌勻。
3.起火放油，湯匙挖米糊入鍋，以中小火每面煎至金黃即可。
澱粉易老化失去水分
農糧署說明，米飯在2-5度左右的冷藏溫度中，澱粉會容易因老化而失去水分，若想要保存米飯不變硬，則可以在熱氣未散去、尚有餘溫時，將米飯鋪平於保鮮膜上包起來，外層再以鋁箔紙包裹或裝入保鮮盒內冷凍。食用前再放入電鍋加熱，一樣可以吃到香噴噴的米飯。