〔健康頻道／綜合報導〕看到南瓜，就想到一年一度的萬聖節又要來了，營養師許育禎指出，南瓜有非常豐富的維生素A和β-胡蘿蔔素、鉀離子，但南瓜的GI值是75，屬於高GI食材，糖尿病患及想要減重的朋友要注意一次別吃太多。
許育禎在臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文分享，南瓜屬於全穀根莖類食物，也就是碳水化合物，每100公克只有74大卡，熱量不高，其中鉀離子具有排鈉作用，對於有心血管疾病、高血壓患者很有幫助；維生素A和β-胡蘿蔔素則是有很好的抗氧化作用，可以預防癌症，也可以維護上皮細胞的完整、促進呼吸道、腸胃道、口腔、鼻腔等地方的黏膜健康，在壞菌入侵時，可以形成一道天然的防護牆。
許育禎指出，南瓜的GI值是75，屬於高GI食材，糖尿病患一次不要食用太多，或是在食用時，要搭配高纖蔬菜、含有蛋白質和油脂的食物一起吃，來平衡GI值，使血糖不要上升那麼快。
許育禎提醒，搗碎或是搗成泥狀的南瓜GI值會更高，例如南瓜濃湯就會比南瓜塊容易使血糖上升，所以糖尿病患者，或是想要減重的朋友要注意，別一次吃太多。