〔健康頻道／綜合報導〕多吃蔬果顧健康，但許多人怕農藥殘留，在切洗蔬果時方法錯誤，導致營養素流失；營養師許育禎在臉書粉專「Ivy的營養師的健康教室」表示，蔬果中的維生素C、維生素B群很容易被氧化，或是在沖洗的時候流失。因此必須把握三大原則，保留更多的蔬果營養，預防慢性病。
切洗蔬果三大原則
1、要食用時在切：很多人習慣先把蔬果切好，等到要吃的時候處理比較省時，但是像維生素C這類的抗氧化物，怕光、怕空氣又怕熱，難以留住營養，所以最好在要吃的時候再切，避免營養流失。
2️、先洗再切：烹煮蔬菜前先洗淨再去切，如果先切再洗的話，水溶性的維生素C、維生素B群容易在切口處隨著水流被沖走，造成營養素大大損失。
3、去皮不要去太厚：蔬果的營養素越靠近外皮的部分越多，所以需要削皮的蔬菜和水果，盡量不要切除過厚的表皮。
許育禎表示，每日三蔬兩果預防慢性病，一份蔬菜為半碗至8分滿碗的熟蔬菜；一份水果為8分滿碗的切塊水果。新鮮蔬果充滿多樣維生素、礦物質、膳食纖維以及各種植化素，可幫助清除身體的自由基、發炎物質等體內雜質。
許育禎建議，每天的蔬果最好有1/3以上是來自深色的，如深綠、深黃、紅色等顏色鮮豔的蔬果，營養價值較淺色者更為豐富！