文／林靖雅
肝臟早期病變無明顯症狀，其中慢性肝病及肝硬化為台灣主要死因第10位，肝癌則高居主要癌症死因的第2位，是不容忽視的沉默殺手。
國人飲食受西化影響，攝取精緻美食機會提高，無形中容易攝取過多脂肪，根據肝病防治學術醫學會統計，目前台灣約3成人口有脂肪肝，而脂肪肝有較高機率發展成肝病三部曲：肝炎、肝硬化、肝癌。
常見造成脂肪肝的原因為肥胖、高血壓、高血脂、過度飲酒、糖尿病控制不良等。據研究顯示，目前脂肪肝最有效的治療方法是養成規律的生活型態或減輕體重：
肥胖者應減重
根據統計，若BMI>30其罹患脂肪肝之風險為一般人的3.5倍，且BMI每增加1，就可能提高1.2%的罹患率，應同時透過飲食控制，及運動達到減重目標。BMI=體重公斤/身高公尺平方。
減少高油脂食物攝取
除了常見的油炸、油煎等高油的烹調方式，勾芡及乾拌類、部分絞肉食品及烘焙製品亦屬於高油食品。烹調方式可改選清蒸、燉煮、涼拌等，並建議以天然原型食物取代加工製品，優先選擇清湯類取代勾芡及乾拌類。
減少精製糖攝取
精製糖包括砂糖、黑糖、果糖、蔗糖、蜂蜜等，過度攝取會增加脂肪肝風險，根據世界衛生組織建議，每日添加糖攝取量應<10%總熱量，若每日攝取2000大卡，添加糖攝取應低於50公克，1杯全糖手搖飲就容易超標。
脂肪肝多與生活型態相關，只要養成良好的飲食習慣，並做好體重控制避免肥胖，就可以輕鬆護肝，輕盈保健康。
（作者為新光醫院營養師，本文取自《新光醫訊》）