〔健康頻道／綜合報導〕蛋白質是維持身體運作、每日所需的營養來源，據國健署的建議，一般人每日蛋白質攝取量是每公斤體重0.8公克；營養師提醒，若缺乏蛋白質，可能導致肌肉流失、頭髮稀疏、傷口恢復慢、貧血、免疫下降等症狀，另外，建議素食朋友需特別注意互補原則，才能吃得健康又營。
國健署指出，蛋白質可以建造新的組織，對生長發育期都非常的重要。像是生長發育期如嬰兒期、兒童期、青春期及懷孕期等。對已建立的組織，蛋白質具有修補的功能；血液中的蛋白質，如白蛋白、球蛋白等的構成也需要蛋白質。另外，蛋白質也可以維持身體中的酸鹼平衡及水的平衡、幫助營養素的運輸、或構成酵素、激素和抗體等，可調節生理機能、也維持人體免疫力。
彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」指出，蛋白質、碳水化合物、脂肪稱為三大營養素，如果長期缺乏蛋白質，可能會出現指甲脆弱易斷／容易掉髮、皮膚粗糙、肌力下降、傷口癒合慢、貧血、免疫下降易生病等狀況。
除了上述症狀外，國健署也提到，蛋白質攝取不足時，會造成生長發育遲緩、體重不足、容易疲倦、抵抗力減弱。懷孕期之婦女蛋白質攝取不足則容易貧血、流產、生出的嬰兒體重、身高不足，嚴重的會造成水腫、脂肪肝、皮膚炎等；若再加上熱量攝取不夠，就會形成所謂的蛋白質熱量缺乏症。
彭逸珊提醒，人體有9種不能自行合成的胺基酸，統稱為必需胺基酸，除了動物性來源的蛋白質外，蔬菜、豆製品、穀類的蛋白質皆屬於不完全蛋白，需要互相搭配互補，才能讓身體順利合成肌肉、修補組織，素食朋友需特別注意互補原則，才能吃得健康又營養。