文／韓侑潔
鹽是日常烹調中主要的調味料，其中的鈉則是人體重要的礦物質。衛生福利部建議成人每日鈉總攝取量應<2400毫克（即<6克鹽），最新國民營養健康狀況調查發現，國人平均鈉攝取過多，這與高血壓、心血管疾病、中風、骨質疏鬆，甚至是胃癌的發生息息相關。
居家烹調低鈉原則
●選擇新鮮食材，避免醃漬食品（泡菜、醬瓜、梅乾菜、筍乾、雪裡紅、豆腐乳等）。
●避免罐頭、加工食品（火腿、香腸、臘肉、鹹蛋、鹹魚等）。
●適量使用低鈉調味料，若用富含天然香氣及甜味的食材（香菇、洋蔥、香菜、九層塔、檸檬）或是中藥材（枸杞、紅棗、黃耆、當歸等）取代更佳。
●少喝湯，尤其是煮過很多食材的火鍋湯。
外食低鈉飲食原則
●避免微波食品及泡麵等加工食品：微波食品每份約含3-4克鹽、泡麵每包約含4-5克鹽，等於吃1餐就吃掉超過每日建議量一半的鹽份。
●查看營養標示「鈉」，計算時注意包裝所含份數，例如本包裝含2份，每份鈉含量200毫克，整包吃完的鈉攝取量=200毫克X2份=400毫克=1克鹽。
●多原味，少沾醬。
（作者為新光醫院營養師，本文取自《新光醫訊》）