〔記者歐素美／台中報導〕慈濟基金會豐原靜思堂於今年1月起推行「健康挑戰21活動」，吸引4梯次、約445人次參與。在台中慈濟醫院核子醫學科主任陳慶元及營養師高韻均、陳玉楚指導下，參與民眾採取全植物飲食餐盤， 實行3週21天，許多人有效改善慢性疾病。
現代人飲食西化，不少人被慢性病困擾，威脅健康。慈濟人醫會發現美國主責醫院協會推動「健康挑戰21」，採取全植物飲食餐盤，實施21天。因根據科學及心理研究，21天是養成習慣的循環週期，三週的健康飲食，從慈濟北部、中部、南部及東部分會參加者身上獲得印證，有助改善高血壓、糖尿病、痛風、三高及肝指數等慢性疾病。
豐原慈濟志工陳明珠等人拜訪豐原30多家素食餐廳，經與築夢、感恩、三豐蔬食、淨光和四季村餐廳等合作，由醫師、營養師指導，午晚餐採全植物飲食的餐盤，包括營養配置及紅黃綠餐食，依照專家建議健康烹調；參與學員則事先到林檢驗所健檢，讓醫學證據做見證。
第一梯後測出爐後，醫檢師林賜福大為驚訝，學員數據顯示，大部分都由滿江紅轉成藍字健康！尤其三高、膽固醇、高、低密度膽固醇、糖尿病、痛風等異常狀況改善的人很多，大部分恢復或趨近正常，所以醫檢師也報名參加體驗。
學員李昭純説，以前以為素食吃不飽、容易餓，營養不均，但吃了健康21，不感覺餓，自然不想吃零食；學員劉茲菁則說，吃全植物餐後，多年胃食道逆流、胃脹氣、喉嚨不適改善很多，體重也降3公斤，且自然地不想吃甜的。
學員王麗美是開小吃店的，長期服藥物控制高血壓、糖尿病，曾經中風、手會麻、手指不能彎曲，騎摩托車時還常跌倒。吃健康21後，十指可以伸展自如，已經可以騎摩托車了。以前口渴就會想喝飲料，吃健康21後，因習慣沒有味精等添加物，也不再想喝飲料，所有指數都下降，吃回健康。
重仁診所醫師蔡文方，茹素19年，體檢卻「滿江紅」，經過21天挑戰，其他數字都正常，連家族遺傳的尿酸也降下不少，才知吃素也要吃對方法才健康。
陳慶元表示，養成習慣不容易，呼籲學員不要輕易放棄，又回到以前飲食習慣，強調自己備餐才能永續持久！志工並將學員成立群組互相分享，如何依照營養餐盤，自己烹調備餐，以真正實現健康目標「以食為藥、吃回健康」。
豐原慈濟「健康挑戰21」，將於7月13日啟動第5梯次挑戰，即日起接受報名，可洽慈濟基金會豐原靜思堂陳師姊0933196124，鄭師姊0920817486報名，額滿為止。