〔健康頻道／綜合報導〕油是家中烹調時不可或缺的元素，但不論煎、煮、炒、炸都用同一瓶油真的好嗎？營養師表示，烹調時的溫度若超過發煙點，容易增加主菜時的油煙，造成油品變得不穩定，更易產生致癌物質。
營養師陳心驊在臉書粉專「營養師菲菲・你的營養師好閨蜜」發文指出，其實每一種油品各有優缺點、適合烹煮的方式也不同。不過若溫度太高超過發煙點時，會產生出大量的油煙，油品也會相對不穩定，同時產生致癌物質。像是發煙點低的亞麻仁油、葵花油等，比較適合涼拌料理或是沙拉；煎炒類應選擇可以進行高溫烹煮的玄米油、酪梨油和橄欖油。
他進一步說，要注意橄欖油與初榨橄欖油因油品處理方式不同，所以發煙點也會有所不同。一般常見的初榨橄欖油發煙點約190度，就比較適合涼拌。但由於一般煎料理溫度約180度左右，若想用於煎炒也是可以，但溫度要掌握好以免大量油煙。
陳心驊提醒，每種油類不只各有優缺點，其實含有的營養價值也不一樣。所以建議有在自己煮飯的民眾，要隨著烹調方式更換不同的油品，別再一瓶油打天下。此外，更換油品另一大好處就是可以獲得不同油脂的營養素。