〔健康頻道／綜合報導〕網路謠傳皮蛋製作過程會用馬尿浸泡，令人聽了食不下嚥，對此，食藥署澄清，皮蛋製作過程和馬尿一點關係都沒有！
食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文分享，皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，製作原理在於透過鹼性物質的塗料或溶液包覆，使蛋黃及蛋白凝固，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。
塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。
食藥署指出，由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程影響很大，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質，以穩定製程、提升產品品質，目前食藥署針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。
食藥署提醒，皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。